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등온흡습곡선 실험 그래프2024.10.211. 식품 내 수분의 특성 1.1. 수분의 존재 형태 식품 내 수분의 존재 형태는 크게 유리수와 결합수로 구분된다. 유리수 또는 자유수는 식품 중에 자유 상태로 존재하는 물을 의미한다. 이 유리수는 수용성 물질을 녹일 수 있고, 0℃ 이하에서 동결하며, 미생물의 생육과 발아에 이용 가능한 형태의 물이다. 반면 결합수는 식품 내 탄수화물이나 단백질 분자와 결합하여 있는 물을 말한다. 결합수는 수용성 물질을 녹이지 않고, 0℃ 이하에서도 동결하지 않으며, 미생물의 생육과 발아에 이용되지 못하는 형태의 물이다. 따라서 식품 내에...2024.10.21
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수분2024.10.011. 수분과 전해질 1.1. 체액의 구성 성인은 체중의 55-60%가 수분이며, 이 수분은 크게 세포내액과 세포외액으로 구성된다. 세포내액은 체중의 약 40%를 차지하고, 세포외액은 체중의 약 20%를 차지한다. 세포외액은 다시 혈장, 간질액, 세포횡단액으로 구분된다. 혈장은 체중의 약 5%를 차지하며, 주로 혈관 내에 존재하는 수분으로 혈장 단백질을 포함한다. 간질액은 체중의 약 15%를 차지하며, 세포 주변을 싸고 있는 액체로 림프를 포함한다. 세포횡단액은 체중의 약 1%를 차지하며, 신체의 분비물과 배설물이다. 이러한 세포외...2024.10.01