1. 위생지표 세균의 개념과 중요성 1.1. 위생지표 세균의 정의 위생지표 세균은 식품의 위생 상태를 간접적으로 나타내는 세균이다. 식품에 대한 세균 검사의 목적은 식품의 위생성, 보존성(저장성), 안전성을 판단하기 위함이다. 일반적으로 식품 중 생균수의 측정으로 위생성과 보존성은 간접적으로 판단할 수 있으나, 안전성 여부는 병원성 세균의 존재 여부로 판단해야 한다. 그러나 모든 병원성 세균을 검사하는 것은 비용과 시간적 제약으로 불가능하므로, 병원성 세균의 지표가 되는 세균을 선정하여 이를 검사함으로써 간접적으로 식품의 안전성을...