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식단표2024.09.221. 건강한 식단 만들기 1.1. 필수 영양소의 이해 1.1.1. 탄수화물 탄수화물은 에너지를 공급하는 핵심 영양소이다. 1g당 4kcal의 에너지를 제공할 수 있으며, 신경 중추 대사활동에 필수적인 성분이다. 따라서 신체의 활동을 위해 탄수화물을 충분히 섭취할 필요가 있다. 탄수화물은 단당류, 이당류 및 다당류의 형태로 존재하는데, 그중 소화가 되지 않는 비소화성 탄수화물을 식이섬유라고 한다. 식이섬유는 소화 활동을 진작하는 데 큰 도움이 되므로, 통곡물 등 비소화성 탄수화물이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 중요하다. 따라...2024.09.22
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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식품관능실습 중 객관적 평가2025.04.291. 식품관능실습 중 객관적 평가 1.1. 묘사분석의 이해 1.1.1. 묘사분석의 정의 묘사분석의 정의이다. 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법이다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사이다. 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표에 있는 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택한다. 해당 시료의 특성을 잘 묘사할 수 있는 적합한 어휘를 잘 나타내야 한다. 관능적 특성을 묘사하고 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료이다. 관능검...2025.04.29
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한식조리기능사2025.04.251. 한식조리기능사 1.1. 홍합초 홍합초는 마늘, 생강을 편썰어 준비하고, 홍합은 수초를 제거하고 해감한 후 데쳐서 사용한다. 냉장고에서 건져낸 홍합에 마늘, 생강을 넣고 중불에 기울여 조리한다. 대파를 2센치 길이로 성형하여 함께 넣어 조리하다가 거품이 올라오면 대파를 넣는다. 마지막으로 참기름을 넣고 센불에서 마무리한다. 이를 통해 홍합의 신선도를 유지하면서 마늘, 생강의 향으로 감칠맛을 더하고 대파의 아삭함을 살려 홍합초의 특유의 향과 맛을 낼 수 있다. 홍합초는 20분 내로 간단하게 조리할 수 있는 전통 한식 요리이다. ...2025.04.25