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한국 궁중음식의 역사와 특징2024.09.221. 서론 우리나라는 아시아 동부에 위치하여 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이며, 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있다. 이런 자연 환경에서 생산되는 농산물, 수산물, 축산물 등의 재료는 다양하게 지역적 특성을 잘 살린 음식들이 고루 발달하게 하였다. 한반도에서는 BC 6000년쯤부터 신석기 문화가 시작되어 이때부터 신석기인들은 고기잡이와 사냥을 주로 하였으며 후기에는 원시 농경생활로 점차 바뀌었다. 이후 BC 2000~1500년에는 벼의 재배도 시작되었고, 밥이나 떡, 술 같은 단순한 조리음식도 행해졌다. 한편 ...2024.09.22
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푸드 데코레이션의 역사2024.10.071. 서론 음식은 생물이 개체를 보존 유지하기 위하여 성은 종족을 보존 유지하기 위하여 행하는 필수적인 행위라고 할 수 있다. 다시 말하면 개체유지를 위한 영양섭취나 종족유지를 위한 행위는 엄밀히 말해 모든 생물에게 유전적으로 나타나는 행위라 정의할 수 있다. 인류는 음식을 요리함으로서 자연에는 존재하지 않는 음식을 만들어 낼 수 있다. 이러한 인간의 행동은 생식본능이나 섭취 본능을 바탕으로 하면서도 기본적 본능을 충족하는 이상으로 것으로 나타난다. 인간이 음식섭취에 보다 더 나은 방법을 도입한 시기는 음식문화가 다양해 졌던 시기부...2024.10.07
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식품과학과2024.11.041. 식생활과 문화 1.1. 우리나라의 식생활 문화 유래 1.1.1. 선사시대의 식생활 선사시대의 식생활은 자연에 존재하는 동식물을 수렵과 채취를 통해 얻어서 생활하였다"이다. 신석기 후기에 이르러서야 농업이 시작되었으며, 농업이 정착된 후에는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 기본을 이루게 되었다. 토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 사용되었고, 시루가 고안되어 찐밥, 찐떡, 어패류찜 등의 찌는 요리가 많이 이용되었을 것으로 보인다. 또한 발효식품 가공법의 원리와 기술도 잘 익히고 있었던 것으로 알려져 있다. ...2024.11.04