1. 레토르트식품 개요 1.1. 레토르트식품의 정의 및 역사 레토르트(Retort)는 조리 가공된 통조림 식품 등을 고온 살균시 사용하는 고압 가열 살균 솥을 의미하며, 레토르트 식품은 이와 같은 레토르트에서 고온 살균해야 하기 때문에 retort food란 이름이 붙었다. 레토르트 식품은 금속용기를 사용하는 통조림과 달리 내열성 플라스틱 필름 단독 혹은 금속박을 여러 층으로 접착하여 만든 재료로 봉지를 만들고 여기에 해당 식품을 넣은 후 밀봉하여 적절히 살균한 제품이다. 섭씨 105~120도의 온도에서 가열 살균해 장기간 보존할...