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소독과멸균2024.09.121. 소독과 멸균의 원리 1.1. 용어 정의 소독이란 세균의 아포(spore)를 제외한 대부분의 병원성 미생물을 제거하는 과정이며, 멸균이란 세균의 아포를 포함한 모든 형태의 미생물을 완전히 제거하는 것이다. 세척이란 오염물, 유기물 등과 같은 모든 종류의 이물질을 제거하는 것으로, 물과 기계적인 마찰, 세제를 같이 이용한다. 소독제는 살균제의 일종으로, 무생물의 표면에서 모든 병원성 미생물을 불활성화시키지만 세균의 아포에는 작용하지 못한다. 화학멸균제는 아포를 포함한 곰팡이와 세균의 모든 미생물의 생활력을 파괴하기 위해 사...2024.09.12
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비이온화방2024.10.011. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물이란 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질"이다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 "식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질"을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 또한 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National A...2024.10.01
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식품위생학 - 농약 분류와 사용 목적2024.09.241. 농약 사용과 관리 1.1. 농약의 분류와 용도 농약은 사용 목적에 따라 다양한 분류로 나뉜다. 농약은 크게 살균제, 살충제, 제초제, 식물생장조절제, 보조제 등으로 구분될 수 있다. 살균제는 작물에 발생하는 곰팡이나 세균 등 병원균을 방제하는 용도로 사용된다. 살충제는 해충을 구제하는 역할을 한다. 제초제는 작물에 해로운 잡초를 제거하는데 사용되며, 식물생장조절제는 작물의 생장과 영양 상태를 조절하는데 도움을 준다. 마지막으로 보조제는 다른 농약의 효과를 높이거나 작물 보호를 보조하는 용도로 사용된다. 이처럼 농약은 다양한 ...2024.09.24
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26