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비이온화방2024.10.011. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물이란 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질"이다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 "식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질"을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 또한 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National A...2024.10.01
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26