1. 제과 실습 1.1. 거품형 케이크의 배합과 제조공정 거품형 케이크의 배합과 제조공정이다. 시폰 케이크(Chiffon Cake)는 1940년대 말 제빵업자에 의해 만들어졌으며, 다른 제품들과 차이점이 있다. 일반적인 제품들은 고체 상태의 지방을 사용하지만, 시폰 케이크에서는 액체 상태의 기름을 사용한다. 또한 시폰 케이크는 가운데가 뚫린 전용 틀을 사용하는데, 이는 부드럽고 약한 반죽이 과하게 부풀어 오르는 것을 방지하기 위함이다. 시폰 케이크의 주요 재료로는 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 정제 설탕, 계란 노른자, 식용유...