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설탕흡수2024.11.041. 당의 특성 1.1. 당의 종류 1.1.1. 단당류 단당류는 하나의 당으로 이루어진 당이다. 대표적인 단당류에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 등이 있다. 포도당은 포도에 다량 함유되어 있으며, 혈액 내에도 존재하는 당이다. 포도당은 뇌와 신경세포의 유일한 에너지원이다. α형과 β형의 두 가지 이성질체가 존재하며, α형이 β형보다 단맛이 강하고 용해도가 낮다. 포도당 용액의 농도가 높아질수록 α형 비율이 높아져 상대적 감미도가 증가한다. 과당은 과일과 벌꿀에 다량 함유되어...2024.11.04
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탄수화물 정량분석2024.09.101. 탄수화물의 정량분석 1.1. 환원당과 비환원당 환원당은 분자 내에 aldehyde기(-CHO) 또는 ketone기(-CO)를 가지고 있어 다른 물질을 환원시킬 수 있는 당을 말한다. 단당류인 포도당, 과당, 갈락토오스 등은 모두 환원당에 속한다. 이들은 알칼리성 용액에서 Fehling 용액을 환원시켜 적색의 산화구리(I) 침전을 생성한다. 반면 비환원당은 환원작용을 하지 않는 당으로, 대표적인 예로는 설탕(자당)과 전분 등이 있다. 이들은 산이나 효소 처리를 통해 가수분해하여 환원당으로 전환시켜야 정량분석이 가능하다. 따라서...2024.09.10