1. 호텔 식음료 관리 1.1. 식음료 원가관리의 개념과 목적 1.1.1. 식음료 원가관리의 개념 식음료 원가관리의 개념은 식재료의 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초조리활동, 음식의 생산, 분량관리, 판매가격결정, 상품의 수정 및 개선 등과 관련된 원자재의 관리 또는 통제의 경영관리기술을 의미한다. 레스토랑의 전체비용 중 식재료비가 차지하고 있는 비중이 높기 때문에 상품을 구성하고 있는 원가요소 중에서 가장 높은 비중을 차지하고 있는 항목이 식음료재료비이다. 따라서 경영상태를 측정하는 일부분으로 재료비 관리상태를 분석...