1. 실험 목적 1.1. 단백질의 변성과 응집의 원리 이해 단백질은 생명체에 필수적인 거대 생체 분자이다. 단백질은 탄소, 수소, 질소로 이루어진 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 이루어진다. 단백질은 1차, 2차, 3차, 4차 구조로 이루어져 있으며, 이러한 구조적 특징으로 다양한 기능을 수행한다. 1차 구조는 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 폴리펩타이드 사슬이다. 2차 구조는 수소결합에 의해 알파 나선 또는 베타 병풍 구조를 이루고 있다. 3차 구조는 2차 구조의 폴리펩타이드가 구부러지고 접혀 입체 구조를 형성하며,...