1. 계면활성제와 에멀젼 1.1. 계면활성제의 정의와 특징 계면활성제는 액체 표면 또는 액체와 다른 상의 경계면에서 활성화되는 물질이다. 계면활성제 분자는 친수성(hydrophilic) 부분과 소수성(hydrophobic) 부분을 모두 가지고 있는 특징을 가지고 있다. 계면활성제의 가장 대표적인 특징은 이러한 친수성과 소수성의 분리이다. 계면활성제 분자의 친수성 부분은 물에 잘 용해되는 반면, 소수성 부분은 물과 섞이지 않는다. 이로 인해 계면활성제는 액체 표면이나 액체와 다른 상의 경계면에 배열하여 계면의 특성을 변화시킨다....