1. 발효공학의 역사와 중요성 1.1. 발효의 의미와 발견 발효는 미생물의 생화학적 작용에 의해 일어나는 화학 변화 과정을 의미한다. 인류는 발효의 의미를 알지 못하던 시절부터 이미 미생물을 이용한 자연발효를 실생활에 이용해왔다. 구약성경의 창세기편에 롯이 술을 마신 이야기가 등장하며 우리 조상들은 먼 옛날부터 김치, 간장 등을 발효에 의해 만들어 사용하였다. 1676년 네덜란드의 레벤후크(Leeuwenhoek)에 의해 처음 미생물이 발견된 이후, 파스퇴르(Pasteur)와 코크(Koch)에 의해 발효는 효모의 생활작용이며 부...