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나라별 천연 발효빵 조사2024.10.091. 발효빵과 천연발효종 1.1. 발효빵의 정의와 특징 발효는 맛있는 빵을 만들기 위해 필수적으로 거쳐야 하는 과정이다. 발효를 통해 빵의 고유한 특징이 만들어지며, 이스트와 천연 발효종 등의 팽창제의 작용이 중요하다. 이러한 자연적이고 자발적인 발효 현상은 물과 밀가루에 팽창제를 넣고 적절한 온습도가 갖춰진 환경에 두었을 때 일어난다. 초기 인류가 곡물을 가지고 무발효빵을 만들어 먹다가 이집트의 발효 기술이 접목되어 로마에 전파되었고, 19세기 프랑스의 파스퇴르가 효모를 배양할 수 있는 이스트를 만들면서부터 발효빵이 널리 알...2024.10.09
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잼 젤리2024.11.191. 서론 1.1. 과실의 일반적 특성 과실류는 식용열매로 과육과 과즙이 풍부하고 단맛과 신맛이 나며, 좋은 향기와 비타민류 및 무기질 그리고 각종 유기산과 색소 및 여러 효소가 함유되어 있어 식품적, 영양적, 기능적 측면뿐만 아니라 기호식품으로도 의미가 크다. 과실의 수분함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. 그러나 비타민이나 무기질의 공급원으로 아주 중요한 역할을 하며 특정 색소, 향기 및 맛 성분을 가지고 있다. 과실은 연중 생산 ...2024.11.19
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두부제조과정2024.11.111. 두부의 제조공정 1.1. 두부의 원리 콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. 콩을 갈아서 콩젖을 만들면, 콩 속에 있는 인산칼륨과 같은 염류에 의해 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 글리시닌은 70℃이상으로 가열하고 염화칼슘ㆍ염화마그네슘ㆍ황산칼슘ㆍ황산마그네슘ㆍ글루코노델타락톤(GDL)등의 응고제를 넣으면 응고된다. 이때 넣는 응고제의 양이 지나치게 많으면 응고된 단백질이 다시 녹게 된다. 1.2. 두부의 각 공정 1.2.1. 원료의 선별과 세척 원료의 선별과 세척은 두부 제조의 첫 단계로, 원료로 사용되...2024.11.11
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레진필링2025.02.091. 레진필링 개요 1.1. 충치의 진행 과정 충치의 진행 과정은 다음과 같다. 법랑질만 삭되는 초기 단계에서는 통증이 거의 느껴지지 않는다. 그러나 상아질까지 충치가 진행되면 뜨겁고 차가운 자극에 예민해지며 음식물을 씹을 때 통증을 느끼게 된다. 충치가 치수까지 도달하면 자극 없이도 심한 통증이 나타나며, 진통제도 소용이 없게 된다. 치조골과 잇몸까지 염증이 퍼지면 치아가 흔들리고 잇몸에서 고름이 나오며 다른 부위로 감염이 확산될 수 있다. 이 단계에서는 치아를 뽑아야 할 수도 있다. 충치가 진행될수록 점점 치료가 복잡해지고 어...2025.02.09