1. 서론 1.1. 단백질 변성과 응집의 이해 단백질은 탄소, 수소, 질소로 이루어진 생명체의 구성성분이며 화학반응에도 관여하는 매우 중요한 유기물이다. 단백질은 수많은 아미노산이 펩티드 결합하여 만들어지며, 이러한 단백질의 구조는 1차, 2차, 3차, 4차 구조로 분류할 수 있다. 1차 구조는 아미노산이 펩티드결합에 의해 단순한 선형구조로 된 것이며, 2차 구조는 1차구조의 아미노산 분자구조가 각을 이루어 알파나선구조, 베타병풍구조를 이루게 된다. 3차 구조는 2차 구조들이 모여서 덩어리를 이룬 것이며 이때부터 생리적작용이 가능...