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냉동생지의 단점2024.10.131. 냉동 생지 개요 1.1. 냉동 생지의 정의 냉동 생지는 "영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地"라 불리며, 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말한다."" 냉동 생지는 냉동 전에 반죽의 발효를 억제하여 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행할 수 있어 운송 시간을 절감하고 소비자에게 바로 구워낸 신선한 빵을 전달할 수 있다."" 1.2. 냉동 생지의 역사 냉동 생지의 역사는 1930년대 미국에서부터 시작되었다. 요리와 마찬가지로 빵을 만들기 ...2024.10.13
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제과제빵사 대학2024.09.141. SPC 식품과학대학 소개 1.1. 기관 개요 SPC 식품과학대학은 국내 최초로 설립된 식품산업 분야의 사내 대학이다. SPC그룹의 미래를 책임질 핵심 인력을 양성하는 것을 목적으로 2010년 8월에 설립인가를 받고 2010년 8월에 베이커리학과를 개설하였으며 2011년 3월에 개교하였다. 이후 2012년 1월에는 경희사이버대학교와 상호 학술교류 협약을 체결하였고, 2013년 2월에는 제1회 학위수여식(졸업생 25명)을 시행하였다. 2020년 현재까지 경희사이버대학과 협력하여 신입생을 받고 졸업생을 배출하고 있다. 1.2. 교...2024.09.14
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성심당2024.11.291. 성심당 소개 1.1. 설립배경 성심당은 1956년 故 임길순 사장과 그의 부인이 대전역 앞에 작고 허름한 찐빵집으로 시작하였다. 당시에는 단 2~3평 남짓한 가게를 부부 두 명이 운영하며 찐빵과 만두를 주로 취급하였다. 하지만 창업주의 성실함과 함께 뛰어난 맛으로 인해 성심당에 대한 명성은 금세 대전 전역으로 퍼져나갔다. 특히 가난하고 배고픈 시절, 성심당은 단 하루도 빠짐없이 당일에 만들어 팔고 남은 제품을 인근의 불우한 이웃들에게 나누어 줌으로써 신뢰감과 더불어 항상 신선한 제품을 판매한다는 이미지를 고객들에게 전해줄 수...2024.11.29
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핫플레이스가 된 장소와 이유2024.10.231. 대한민국 여행 트랜드 변화 1.1. 코로나19로 인한 해외여행 감소와 국내여행 증가 코로나19로 인한 해외여행 감소와 국내여행 증가이다. 1990년대부터 급증한 해외여행 수요가 코로나로 인해 갑자기 얼어붙으면서 차선책으로 국내 여행에 관심을 갖게 되었다. 전국이 1일 생활권으로 가능해 지면서 대한민국 곳곳을 둘어볼 기회를 갖고자 하는 사람들이 많아졌기 때문이다. 특히 각국의 자가격리 기간을 포함한다면 현실적으로 해외여행은 당분간 금지된 것과 다름없으며, 백신이 나온다고 해도 지역별 변종 바이러스를 감안한다면 마음 놓고 해외여...2024.10.23
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제과제빵 미래 전망2024.09.211. 제과제빵 개요와 역사 1.1. 제과제빵의 개요 오늘날 식생활 문화는 놀랄 만큼 빠른 물결을 타고 있다. 그 중에서도 빵과 과자는 우리 생활 속에 널리 보급되었고 매우 친숙한 식생활 문화의 한 패턴으로 자리잡아 감에 따라 이제 빵과 과자는 식품산업의 한 분야로서 뿐만 아니라 국민 건강 차원에서 매우 중요한 위치를 차지하게 되었다. 빵이 간식에서 주식의 개념으로 확대 보급됨에 따라 소비자의 기호와 입맛 또한 날로 다양화되어 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 제품이 필요하게 되었고, 소비자가 식품을 고르는 기준 또한 양...2024.09.21
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베이커리 트랜드2025.04.281. 서론 베이커리 산업의 발전과 변화에는 오랜 역사가 담겨 있다. 우리나라에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다. 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터는 산업의 형태를 갖추게 되었다. 1950년에 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업을 황폐화시켰고, 이로 인해 식량부족이 발생하여 미국의 식량 원조를 요청하게 되었다. 이 때 대량 유입된 밀은 제분공업의 발전을 가져왔고, 정부의 분식장려운동과 저렴한 밀가루 공급 등의 노력으로 베이커리 산업의 기틀...2025.04.28
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베이커리 트랜드2025.04.281. 서론 1.1. 베이커리외식산업의 발전과 변천 국내에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다. 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터는 산업이라는 형태를 갖추게 되었다. 1950년 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업을 황폐화시켰고, 결국 식량부족으로 이어져 미국의 식량 원조를 요청했으며, 이때 밀이 대량 유입되어 제분공업이 발전할 수 있는 계기가 되었다. 이후 정부의 적극적인 분식장려운동과 값싼 밀가루의 공급 등 많은 노력의 힘입어 베이커리 산...2025.04.28
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베이커리 트랜드 제품2025.04.281. 서론 베이커리 산업은 국내에 처음 도입된 이래 지속적인 발전을 거듭해왔다. 베이커리 산업이 처음에는 소규모 제과점 형태로 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터 산업으로서의 면모를 갖추게 되었다. 한국전쟁 이후 밀이 대량 유입되면서 제분공업이 발전할 수 있었고, 정부의 적극적인 분식장려운동과 값싼 밀가루 공급 등 많은 노력으로 베이커리 산업의 기틀이 세워졌다. 이후 프랜차이즈 업체의 등장으로 베이커리 산업의 판도가 변화하기 시작했으며, 프랜차이즈 업체의 고급 제품에 대한 소비자 요구 충족과 빠른 성장으로 우위를 점하게 되었...2025.04.28