1. 식품재료학 개요 식품재료학 개요는 식품을 구성하고 있는 다양한 식품재료의 일반적인 특성과 이화학적 성질, 그리고 이를 활용한 식품가공 및 조리에 관한 학문이다. 식품재료의 본질적 구조와 성분 특성을 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 가공 및 조리 과정에서 발생하는 물리화학적 변화를 설명할 수 있다. 또한 식품재료의 영양학적 가치와 기능성 성분 등 건강 측면에서의 중요성도 포함한다. 식품재료학의 주요 내용으로는 곡류, 채소, 과일, 육류, 유제품 등 다양한 식품원료의 일반적 특성과 구성성분, 식품 가공 및 조리 과정에서의 이화학적...