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식품미생물학 출석수업 과제2024.10.201. 식품 특성과 유변학 1.1. 식품의 유변성 정의 및 중요성 식품의 유변성이란 식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 특성을 의미한다. 응력(외부에서 가해지는 힘)과 변형(변화의 정도)에 관한 학문으로, 식품 재료로 사용되는 생물체와 이로부터 추출된 생체 고분자 물질의 물성을 대상으로 한다. 식품의 유변학은 식품 제조 가공 공정을 조절하고 최적화하기 위한 목적으로 연구되는데, 예를 들어 유체식품의 수송, 혼합, 반죽의 형성, 전분의 호화, 단백질의 압출 또는 섬유 방사 등에 활용된다. 또한 식품의 관능적 품...2024.10.20
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
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화학 심화탐구: 충치와 치약, 한약재의 항산화작용2025.06.031. 서론 1.1. 연구 동기 및 목적 화학 시간에 산화-환원 반응에 대해 공부를 한 후, 산화 작용에 대해 알아보다가 산화를 억제하는 작용인 항산화 작용에 대해 알게 되었다. 동아리 시간에 활성산소의 산화 작용을 줄이는 항산화제에 대해 조사한 적이 있는데, 이를 나의 진로 분야인 한의학과 연관지어 한약재에서의 항산화작용에 대해 탐구해보고 싶어서 주제를 선정하였다. 1.2. 주제에 대한 개요 충치는 치아의 에나멜질에 발생하는 초기 손상으로, 산성 환경에서의 탈회와 재광화 과정을 통해 발생한다. 치태 내 뮤탄스균이 음식물 찌꺼기를 ...2025.06.03
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활성성분중활성성분7가지에대해조사하여정리하고활성성분이포함되어있는화장품사용에대한느낀점을서술하시오2025.05.281. 서론 1.1. 활성성분과 화장품의 이해 화장품에는 다양한 활성성분이 포함되어 있으며, 이러한 활성성분들은 화장품의 기능과 효과를 결정한다. 화장품 활성성분에는 보습제, 방부제, pH 조정제, 금속이온봉쇄제, 용매 등이 있다. 보습제는 피부에 수분을 공급하고 보호하는 역할을 하며, 방부제는 화장품의 미생물 성장을 억제하여 변질을 방지한다. pH 조정제는 화장품의 산도를 적정 수준으로 유지하여 피부 자극을 줄이고, 금속이온봉쇄제는 화장품에 포함될 수 있는 금속 이온을 제거하여 제품의 안정성을 높인다. 용매는 다양한 화장품 성분을...2025.05.28