1. 냉동 생지 개요 1.1. 냉동 생지의 정의 냉동 생지는 "영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地"라 불리며, 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말한다."" 냉동 생지는 냉동 전에 반죽의 발효를 억제하여 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행할 수 있어 운송 시간을 절감하고 소비자에게 바로 구워낸 신선한 빵을 전달할 수 있다."" 1.2. 냉동 생지의 역사 냉동 생지의 역사는 1930년대 미국에서부터 시작되었다. 요리와 마찬가지로 빵을 만들기 ...