1. 천연발효 빵의 이해 1.1. 천연발효 빵의 정의 천연발효 빵이란 천연발효 방식을 사용하여 제조한 빵을 의미한다. 천연발효 빵은 인공적으로 제조한 이스트를 사용하지 않고, 자연에 존재하는 효모균을 모아 만든 발효종인 천연발효종을 이용해 만든 빵이다. 이스트는 1차 세계대전 무렵 독일에서 개발되었는데, 그 전까지 전 세계적으로 천연발효종을 활용하여 빵을 만들었다. 각 지역의 기후와 환경에 적합한 자생 효모균을 이용하여 러시아의 도로지종, 프랑스의 과실종, 독일의 샤와종, 북유럽의 호프종, 중국의 탕종, 일본의 주종 등 다양한...