1. 식품가공실험 1.1. 케이크, 롤케이크, 머핀, 쿠키 만들기 1.1.1. 이론 및 원리 공립법(sponge method)은 전란을 이용하여 기포를 얻는 방법으로 스폰지 케이크의 제조에서 가장 보편적으로 사용되는 방법이다. 이 방법은 계란 전체를 그대로 사용하여 타 방법에 비해 간단하고 경제적이며, 부피와 조직감이 좋은 스폰지 케이크를 제조할 수 있다. 별립법(separated egg sponge)은 공립법의 변형된 방법으로, 계란 노른자와 흰자를 분리하여 사용한다. 노른자를 설탕과 함께 거품을 내어 반죽에 사용하고, 흰...