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천연항균물질의 감수성2024.10.031. 서론 1.1. 식중독 개요 식중독이란 식품의 섭취와 관련되어 발생한 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 최근 5년간('14~'18년) 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 여름철(6~8월) 식중독 발생은 연간 평균 113건(전체 563건)이며, 전체 식중독 환자의 평균 40%가 이 기간에 발생했다. 이와 같이 식중독에 대한 위험성은 여전히 우리 일상에 잔존하고 있다. 식중독균 중 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 식품 내에서 장독소를 생산하여 식중독을 일으키는 독소형 식중독균이다. 이 장독소는 열에 매...2024.10.03
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간호미생물학 문제2024.10.111. 미생물의 종류와 특성 1.1. 세균 1.1.1. 그람 양성 알균 그람 양성 알균은 그람 염색에 의해 보라색으로 염색되는 구균이다. 이 그람 양성 알균에는 포도알균(Staphylococcus)과 사슬알균(Streptococcus)이 속한다. 포도알균(Staphylococcus)은 사람의 피부와 점막에 상재하는 그람 양성 구균이다. 그 중에서 황색 포도알균(Staphylococcus aureus)은 가장 중요한 병원성 균주로, 여러 가지 감염성 질환을 일으킨다. 황색 포도알균은 다양한 장소에서 집락을 형성할 수 있으며, 피...2024.10.11
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등온흡습곡선 실험 그래프2024.10.211. 식품 내 수분의 특성 1.1. 수분의 존재 형태 식품 내 수분의 존재 형태는 크게 유리수와 결합수로 구분된다. 유리수 또는 자유수는 식품 중에 자유 상태로 존재하는 물을 의미한다. 이 유리수는 수용성 물질을 녹일 수 있고, 0℃ 이하에서 동결하며, 미생물의 생육과 발아에 이용 가능한 형태의 물이다. 반면 결합수는 식품 내 탄수화물이나 단백질 분자와 결합하여 있는 물을 말한다. 결합수는 수용성 물질을 녹이지 않고, 0℃ 이하에서도 동결하지 않으며, 미생물의 생육과 발아에 이용되지 못하는 형태의 물이다. 따라서 식품 내에...2024.10.21
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우유가 상하는 화학적 원리2024.10.231. 우유의 산도 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 우유의 산도 실험의 목적 및 원리는 다음과 같다. 실험 목적은 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 우유의 신선도를 판별할 수 있다"는 것이다. 실험 원리는 다음과 같다. 첫째, 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL수로 측정할 수 있다. 둘째, 우유의 산도 검사는 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유) 등을 적정 산도로 판정하는데 사용된다. 셋째, 우유의 산도는 산성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등...2024.10.23