1. 서론 1.1. 식중독균 제어의 개요 식중독균 제어란 식중독균을 물리적, 화학적, 생물학적 방식으로 제어하는 것이다. 고전압 펄스, 전기장, 진동 자기장, 초고압, 초음파, 마이크로웨이브, 자외선 등을 이용한 물리적 제어법과 살균소독제를 사용한 화학적 제어법이 있으며, 유용 미생물군을 활용하는 생물학적 제어법도 있다. 화학적 제어법이 편의성과 경제성 때문에 식품 가공 공장에서 널리 사용되고 있다. 살균제는 미생물의 세포벽을 파괴하거나 체내 대사 과정을 방해하여 미생물을 죽이거나 증식을 억제하는 역할을 한다. 저감화는 어떤 것을...