1. 식품기사 1.1. 식염(Mohr법) 실험 1.1.1. 실험의 목적 실험의 목적은 식품 중의 식염을 정량하고, 이에 따른 원리공식을 이해하는 것이다. 또한 AgNO3용액과 NaCl용액의 조제법, 농도계수 측정법에 대하여 이해하고, 0.01N AgNO3용액의 소비량으로 간장 중의 식염 함량을 계산하는 방법을 이해하는 것이다. 정량실험을 위해 식품을 550-600도시의 고온에서 회화시켜 대부분의 잔존성분이 무기성분으로 이루워져 있도록 하고, 강산으로 유기성분을 분해시켜 제거한다. 이를 통해 AgNO3용액과 반응하여 백색침전물이 ...