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관능평가2024.11.091. 서론 1.1. 관능검사 정의 1.1.1. 관능검사 기본사항 식품의 관능검사는 인간의 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각의 5가지 감각을 이용하여 식품의 관능적 품질 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 평가하는 것이다. 즉, 사람이 측정기구가 되어 식품의 특성을 평가하는 방법으로 인간의 감각기관에 감지되는 반응을 측정 및 분석하는 과학의 한 분야로 관능검사는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의 관능적 특성 분석에 효과적인 측정 도구이다. 관능검사 결과는 기계적 검사나 이화학적 검사 등을 통해 얻은 결과와 상...2024.11.09
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묘사율2024.09.021. 초콜릿 묘사분석 1.1. 서론 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 발간한 '2016 가공식품 세분 시장 현황' 보고서에 의하면 국내 초콜릿 시장 규모가 연간 1조 1567억원인 것으로 판단된다. 많은 소비자들이 힐링을 목적으로 초콜릿을 소비하는 것으로 나타났다. 본사에서는 힐링 열풍에 힘입어 초콜릿 제품을 새로 출시하려고 한다. 우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. 기존 제품이 어떤 감각 특성을 가지...2024.09.02
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관능검사지2024.08.311. 관능검사의 정의와 종류 1.1. 관능검사의 정의 관능검사는 사람의 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각 등 5가지 감각을 이용하여 식품의 외관, 향미 및 조직감 등의 관능적 품질 특성을 과학적으로 평가하는 방법이다. 즉, 사람이 측정기구가 되어 식품의 특성을 평가하는 방법으로, 인간의 감각기관에 감지되는 반응을 측정 및 분석하는 과학의 한 분야이다. 관능검사는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의 관능적 특성 분석에 효과적인 측정 도구로 활용된다. 또한 관능검사 결과는 기계적 검사나 이화학적 검사 등을 통해 얻은 결과와 ...2024.08.31