1. 서론 외식은 가정 내부에서 이루어지는 '내식'과 달리, 모든 제반 요건이 세대나 가정 외부에서 행해지는 식사행위이다. 이러한 외식은 과거 여행자에게 무상으로 잠자리와 간단한 식사를 제공하던 '호스피탈리티'의 개념에서 기원한다. 근대에 들어서는 상업성과 산업화가 더해지면서 외식산업으로 발전하게 되었다. 외식산업은 음식이나 음료, 기타 먹을거리와 관련한 제품을 생산하거나 가공하는 제조업의 특성과 함께, 고객에게 이를 직접적으로 제공하고 판매한다는 점에서 소매업의 성격도 지니고 있다. 따라서 외식산업은 다른 서비스사업과 차별성이 ...