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카페도면2024.09.201. 사업 아이템 소개 사업 아이템은 타피오카펄과 과일음료를 혼합하여 흔들어서 만드는 버블티 전문점이다. 버블티전문점이지만 유행변화에 민감한 아이템인 만큼 위험분산을 위해 버블티 뿐만 아니라 커피종류와 디저트와 같이 다양한 메뉴를 구성할 것이다. 그리고 단순히 음료를 판매하는 곳이 아니라 매장 내 고객친화적인 인테리어와 시설을 통해 고객들이 이야기 장소, 스터디 장소, 단순히 그냥 앉아있다 가는 장소 등 다양한 목적으로 방문할 수 있도록 유도할 것이다. 2. 사업 컨셉과 사업 방향 매장 컨셉은 휴식으로 바쁜 사회생활로 인해 쌓이는 ...2024.09.20
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식당 창업2024.09.231. 요리하는 식당 창업계획서 1.1. 창업 목표 요리를 함께 만드는 즐거움과 자신이 만든 음식을 맛보는 보람을 느낄 수 있도록 모든 지원과 서비스를 제공하는 것이 이 식당의 창업 목표이다. 최근 요리에 대한 관심이 높아지고 있으며, 드라마와 TV, 인터넷을 통해 요리가 생활과 취미의 영역으로 자리 잡아가고 있다. 이에 따라 요리는 더 이상 집에서만 하는 것이 아니라 연인들과 친구들이 함께 즐길 수 있는 놀이와 문화로서의 공간을 제공하고자 한다. 이를 통해 자신이 직접 음식을 만들어 먹으면서 연인들의 데이트 장소, 요리를 좋아하는...2024.09.23
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호텔에서 판매되는 메뉴의 영양분석 및 영양학2024.10.051. 호텔 레스토랑 메뉴관리 1.1. 메뉴의 정의 1.1.1. 메뉴의 유래 메뉴의 유래는 서기 1541년경 프랑스 브론스윅 공작이 연회행사에서 음식을 제공할 때의 번거로움과 불편함을 해소하기 위해 음식에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공하기 시작하면서 시작되었다. 이것이 나중에 후작이나 백작들에게 좋은 평을 받아 이로부터 귀족 간에 유행되었으며, 차츰 유럽 각국에 전래되어 식탁의 차림표로 사용되게 되었다. 19세기 초 프랑스 파리의 팰리스 로얄이라는 레스토랑에서부터 일반화되어 사용한 것이...2024.10.05
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4주 1강~2강에서 레스토랑의 정의와 분류 방식에 대해 학습하였습니다. 본인이 판단하건대, 외식산업의 레스토랑 분류 방식이 3가지 이상 포함하는 기업의 형태를 파악하고, 구체적인 적용 방식을 제시하시오2024.10.291. 서론 레스토랑은 "De Restaurer"라는 말에서 시작되었으며, 건강을 회복시키다, 기력을 회복하다라는 의미를 지니고 있다. 각 국가마다 레스토랑에 대한 정의는 조금씩 다르게 나타나는데, 이는 각 나라의 문화와 사회적 요구를 반영한 결과이다. 한국에서 레스토랑은 손쉽게 식사 할 수 있는 공간이자, 음식을 준비하고 제공하는 장소로 정의하고 있다. 프랑스, 영국, 미국에서도 레스토랑의 정의는 조금씩 다르게 나타나지만 공통적으로 음식을 제공하는 공공의 장소로 인식되고 있다. 본론에서는 외식산업의 레스토랑 분류 방식 3가지 이상을...2024.10.29
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외식콘셉트 속성2024.10.141. 외식산업의 이해 1.1. 외식산업의 정의와 특징 외식산업은 고객의 입장에서 피로를 회복하고 식욕을 충족시키는 공간이며, 기업의 입장에서는 일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 각종 메뉴 상품을 인적 서비스에 의하여 판매하는 영업장이라고 할 수 있다. 이러한 외식산업의 특징은 다음과 같다. 첫째, 장소적 제약이 따른다. 일반 제품의 경우 고객이 주문을 하면 장소에 구애받지 않고 해당 제품을 받아볼 수 있지만, 레스토랑은 고객이 직접 방문을 해야 하며 식당의 규모에 따라서도(예: 테이블 수) 제약을 받을 수 있다. 둘째, 메뉴...2024.10.14
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투썸플레이스의 공간적 특성2024.10.131. 국내 카페 산업 분석 1.1. 국내 카페 산업 현황 국내 커피 시장은 전 세계에서도 손꼽히는 규모를 자랑하고 있다. 2018년 기준 한국의 1인당 연간 커피 소비량은 353잔이며, 커피 소비량은 15만 톤으로 세계 6위, 커피 판매량은 43억 달러로 세계 3위를 차지하고 있다. 코로나19 팬데믹에도 불구하고 2020년 한 해 국내 커피 관련 매출은 전년 대비 큰 폭으로 성장했는데, 이는 카페 매출뿐만 아니라 커피 관련 상품, 편의점 커피 매출 역시 증가세를 보였기 때문이다. 국내 카페 산업이 지속적으로 성장할 수 있었던 ...2024.10.13
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파스쿠찌 매출 증진 마케팅 전략2024.11.011. 파스쿠치 마케팅 전략 1.1. PASCUCCI 소개 PASCUCCI는 이탈리아를 한 잔에 담은 정통 에스프레소 커피 전문점 카페이다. PASCUCCI가 처음 등장한 것은 19세기 말, 안토니오 파스쿠찌에 의해 몬테펠트로에서 시작되었다. 그후 21세기에 접어서는 국제적인 글로벌 조직으로 도약 중에 있다. PASCUCCI는 최선을 다하는 정신의 초심을 잃지 않는것으로, 1946년에 접어들면서 장비를 이용한 에스프레소 추출법을 업계 최초로 도입하였으며, 제품생산공장 또한 새로운 로스팅 기계의 도입과 생산라인을 구축함으로써 효율...2024.11.01
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50년 외식업체와 3년뒤 종료 업체 비교2025.01.121. 서론 우리나라 사람들은 외식을 많이 하는 편이다. 배달과 테이크아웃도 활성화되어 있어서 꼭 식당에 직접 찾아가지 않더라도 식당에서 판매하는 음식을 다양한 방식으로 즐길 수 있는 것도 국내 외식산업의 확대와 발전에 영향을 미친다. 한국농촌경제연구원에 따르면 2022년 외식업 매출액은 139.6조원에 육박한다. 심지어 이것은 코로나가 완전히 해제되기 이전인 작년의 지표여서 코로나로 인한 거리두기가 완전히 해제된 올해는 이보다 외식업의 매출이 더 확대될 것으로 기대된다. 연구원에서는 올해(2023년) 외식업의 매출을 143조 원으로...2025.01.12
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50년 외식업체와 곧 종료업체 비교2025.01.121. 서론 외식산업은 경쟁이 치열한 산업으로 지속적인 발전과 변화가 필요하다. 50년 이상 운영된 외식업체는 꾸준한 맛과 서비스를 손님들에게 제공했기 때문에 오랜 기간 동안 운영할 수 있었다. 이렇게 오래된 노포들이 있는 반면에 얼마 안돼서 폐점할 것 같은 외식업체도 존재한다. 3년 뒤에 영업을 종료할 것 같은 외식업체는 손님을 매료시키기에는 맛이 부족하고 서비스도 불친절한 경우가 많다. 이 보고서에서는 50년 이상 된 외식업체로 이남장 본점을, 3년 뒤 영업을 끝낼 것 같은 외식업체로 맛있는 식사를 선정하여 비교 분석할 것이다. ...2025.01.12
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외식산업창업및경영 레포트 12024.09.041. 외식업체의 창업 성공 요인 1.1. 입지요인 입지요인은 외식업체 창업 성공을 위한 절대적이고 중요한 요인이다. 입지는 해당 시설이 물리적으로 위치하게 되는 공간을 의미하며, 이 입지력에는 장소적 특성에서 비롯되는 고객 유인력, 교통여건, 도로계획, 인구이동, 경쟁관계, 경쟁업소의 신규진입, 창업아이템의 특성, 자금보유 여건 등의 요인이 포함된다. 입지가 좋은 곳일수록 보증금, 권리금, 임대료, 세금 등이 높아져 사업의 수익성이 저하될 수 있다. 따라서 입지력을 높이기 위해서는 내부환경요인인 메뉴, 가격, 서비스, 분위기, 인...2024.09.04
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