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막걸리가 만들어질때의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효에 대한 이해 1.1. 발효의 개념 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효에 참여하는 중요한 요인으로는 원재료, 발효 미생물, 온도·습도·pH, 공기 등이 있다. 원재료의 품질과 재료 배합비는 최종 발효식품의 기능성에 큰 영향을 미치며, 발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛...2024.10.07
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메주의 발효균과 발효및 숙성에 대해 서술2024.10.031. 발효식품의 기원과 가치 1.1. 발효식품의 정의 및 중요성 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물에 의한 생화학적 변화로 새로운 풍미와 영양성분이 생성되어 전통적으로 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 다양하게 섭취되어 왔다. 발효 과정을 통해 식품의 영양적 가치와 기능성이 증진되며, 저장성이 향상되고 독특한 맛과 향이 부여된다. 따라서 발효식품은 영양학적, ...2024.10.03
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중국문화산책2024.12.191. 중국 음식문화의 다양성과 특성 1.1. 중국 음식문화의 일반적인 특성 1.1.1. 지역적 다양성과 산물의 풍부함 중국은 광활한 영토와 다양한 기후로 인해 지역마다 고유한 음식 문화가 발달해왔다. 이러한 지역적 다양성은 중국 음식문화의 가장 큰 특징 중 하나이다. 중국은 동서로 약 5,000km, 남북으로 약 5,500km에 이르는 광대한 영토를 가지고 있다. 이러한 거대한 영토 안에는 다양한 지형과 기후가 존재하며, 이에 따라 각 지역마다 고유한 특색을 가진 식재료와 요리법이 발달하였다. 예를 들어, 북부 지역은 밀과 ...2024.12.19