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국순당의 해외시장 진출 사례2024.09.231. 서론 1.1. 기업 선정이유 국순당을 기업 선정 이유는 우리 주변에서 접하기 쉽고, 우리나라 시장에만 활동하던 막걸리 시장을 세계시장으로 넓혀 세계에 막걸리를 알린 기업이기 때문이다. 또한 전통적인 것을 혁신적인 아이디어로 새로운 형태나 맛을 보여줌으로써 대중들에게 조금 더 친숙하게 다가가는 기업이라고 생각하여 이 기업을 선정하게 되었다. 1.2. 기업 소개 국순당은 1970년 한국미생물 공업연구소를 설립한 이후 국내 발효계 기술의 선두주자로 자리 잡았으며 1983년 배한산업으로 재설립되었다. 1992년 국순당 최고의 히트상...2024.09.23
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막걸리2024.09.271. 막걸리의 이해 1.1. 막걸리의 정의 및 특징 막걸리는 곡물로 만든 곡주의 일종으로, 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등의 곡물을 찌고 누룩과 물을 섞어 발효시킨 전통적인 술이다. 막걸리는 술을 거르기 전의 상태로 마시는데, 청주와 달리 술을 떠내지 않고 그대로 걸러서 마시기 때문에 "막걸리"라는 이름이 붙었다. 막걸리는 우리나라에서 가장 오래된 술인 탁주의 일종이며, 알코올 도수가 6-13%로 낮은 편이다. 막걸리는 쌀이나 밀가루에 누룩과 물을 섞어 발효시키는데, 술이 완성되면 용수를 박아 청주를 떠내지 않기 때문에 흐리고 탁...2024.09.27
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막걸리 시장2024.09.271. 막걸리 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주의 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시킨 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어내지 않는다. 발효주에는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고도 한다. 증류...2024.09.27
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막걸리2024.09.261. 막걸리의 역사와 특징 1.1. 삼국시대부터 시작된 막걸리 삼국시대부터 시작된 막걸리는 우리나라에서 가장 오랜 역사를 가진 술이다. 《삼국사기》와 《삼국유사》에 따르면 술을 뜻하는 "미온(美醞)", "지주(旨酒)", "요례(醴)" 등의 기록이 보이는데, 이를 통해 삼국시대부터 이미 곡물로 술을 빚는 기술이 발달했음을 알 수 있다. 특히 《삼국지위서동이전》에는 "고구려가 장양(藏釀)을 잘한다"는 기록이 있어 당시 고구려인들의 술 빚는 뛰어난 기술을 확인할 수 있다. 또한 일본 《고사기》에는 백제의 인번(仁番) 수수보리가 일본에 ...2024.09.26
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막걸리의 국내시장 진출 사례2024.09.261. 국순당의 기업 경영전략 1.1. 국순당의 기업철학 국순당의 기업철학은 다음과 같다. 첫째, 지속적인 연구 활동을 통해 전통주 분류를 체계화하고 전통제조방법의 기술적 특성을 규명하며, 전통주 특성을 훼손하지 않으면서도 균일한 품질과 안정적인 생산이 가능한 노하우를 개발하는 것이다. 둘째, 다양한 전통주 중에서 새로운 한국주종 개발의 단초를 찾아내고 이를 현대화하는 과감성을 잃지 않는다. 셋째, 전통적이면서도 현대인의 감각에 맞는 디자인과 주미요소를 개발하여 대중주로서의 확고한 위치와 세계시장에서 경쟁력을 갖추는 것이다. 넷째...2024.09.26
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막걸리 마케팅2024.09.261. 막걸리 마케팅 전략 1.1. 막걸리 개요 1.1.1. 막걸리의 역사와 현황 우리나라 막걸리는 오랜 역사를 자랑하는 전통주이다. 막걸리의 정확한 기원은 분명치 않지만, 우리 조상들이 벼농사를 주로 했기 때문에 쌀과 곡자를 원료로 하는 쌀술이 발달했던 것으로 보인다. 문헌에 의하면 삼국시대 이전 마한 시대부터 막걸리와 유사한 술이 존재했던 것으로 전해진다. 당시 농사를 시작한 우리 선조들은 한 해의 풍성한 수확과 복을 기원하며 맑은 곡주를 빚어 조상께 바치고 춤과 노래, 술 마시기를 즐겼다고 한다. 이를 통해 우리나라에서는 ...2024.09.26
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막걸리의 국내외 마케팅 진출 사례2024.09.261. 막걸리 산업 개관 1.1. 막걸리의 특성 및 생산 공정 막걸리의 특성 및 생산 공정은 다음과 같다. 막걸리는 전통적인 발효주로, 주원료가 쌀이며 누룩을 첨가하여 발효시킨 술이다. 막걸리의 전통적인 제조 방식은 담금-발효-압착-숙성-여과-병입 등의 과정을 거치는데, 최근에는 생산 기술의 발전으로 공정이 자동화되고 있다. 막걸리의 주요 특성은 다음과 같다. 첫째, 발효 과정 중 효모에 의해 생성되는 알코올 도수가 낮아 일반적으로 4~6도 수준이다. 둘째, 누룩과 쌀로 발효되어 독특한 구수한 맛과 향을 지닌다. 셋째, 발효 ...2024.09.26
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식품미생물 막걸리2024.10.051. 막걸리의 정의와 종류 1.1. 막걸리란 무엇인가 막걸리는 쌀, 밀가루, 옥수수 등과 누룩과 물을 섞어 발효시킨 술이다. 막걸리는 술이 맑지 않고 탁해 '탁주'라고도 불리는데, 탁주와 막걸리는 엄밀히 구분할 수 있다. 막걸리의 '막'은 '마구'의 줄임말로 '특정한 규칙 없이 대충'이라는 의미와 '지금 바로'라는 의미를 지니고 있다. 이는 술을 거르는 모습을 담은 언어로, 술의 맑기를 가진 탁주나 청주와 구분된다. 막걸리는 크게 제조법상의 분류와 주세법상의 분류 두 가지로 나뉜다. 제조법상 분류에 따르면 막걸리는 발효주이...2024.10.05
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막걸리가 만들어질때 효모의 역할2024.10.071. 사과당근막걸리 만들기 1.1. 실험이론 1.1.1. 누룩의 의의 누룩은 생 곡류 자체가 함유하고 있는 효고와 여기에 Rhizopus, Mucor, Abisidia속 등의 곰팡이와 효모 그리고 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성하여 분비하고 있는 발효제이며 많은 효소를 가지고 있으므로 술밑(주모)의 모체 역할을 겸한 발효제의 일종이다. 누룩을 사용하여 만든 약·탁주(막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다. 1.1.2. 누룩의 품질 누룩의 품질은 누룩의 단면이 속까지 홍백색...2024.10.07
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막걸리시장2024.09.191. 막걸리 산업 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술로, 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등을 주원료로 한다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있지만 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 증류주는 양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 고농도의 술로, 알코올 도수가 높고 특유의 향이 있다. 마지막으로 과실주는 증류주에 과일, 향, 약초 등을 첨가한 술이다." 1.2. 막걸리 역사 막걸리는 삼한시대부터 유래되었고 삼국사기에 언급...2024.09.19
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