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세계맥주2024.12.041. 맥주의 역사와 분류 1.1. 맥주의 정의와 유래 맥주는 보리를 발효시켜 만든 술로, 인류 문명의 발전과 함께 오래도록 제조되어 왔다. 맥주의 유래는 기원전 6000년경 수메르, 아시리아, 바빌로니아, 이집트 등지에서 보리와 밀을 경작하면서 발달하기 시작했다. 함무라비 법전에서도 맥주에 관한 법률이 등장하는 것으로 보아 고대 문명에서 맥주가 중요한 음료로 취급되었음을 알 수 있다. 맥주는 한자로는 '麥酒'로 표기되며, 글자 그대로 '보리로 만든 술'이라는 의미를 지니고 있다. 또한 맥주는 고대 문명의 농업 발달을 보여주는 중요...2024.12.04
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발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16