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여러 영양소의 검정2025.04.021. 서론 1.1. 콩의 다양한 용도와 특성 콩은 우리 식탁에 오르는 수많은 음식들의 출발점이다. 아침 상에서 만나는 콩나물국부터 겨울 내내 숙성된 된장, 고소한 두부 한 모까지, 콩은 단순한 식재료를 넘어선다. 특히 건강식품에 대한 관심이 높아진 요즘, 콩은 단백질 공급원으로서뿐 아니라 기능성 식품의 핵심 재료로 주목받고 있다. 하지만 우리가 흔히 '콩'이라고 부르는 이 작물은, 그 쓰임새에 따라 종류가 나뉘고 각기 다른 특성과 성분을 지니고 있다. 한 마디로 콩은 '모양은 비슷하지만 속은 다른' 작물인 셈이다. 예를 들어 두부...2025.04.02
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콩자반 품질 비교2024.09.261. 콩의 용도별 특성과 품종 개발 1.1. 콩의 용도별 특성 1.1.1. 장류용 콩 장류용 콩은 콩의 발효제품인 장류의 주요 원료로 사용되는 콩의 용도를 말한다. 장류는 콩의 발효제품으로써 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로도 중요한 전통식품이다. 장류용 콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질로 평가된다. 콩알의 크기도 대립인 것이 선호되고 있다. 그 외에도 맛, 냄새, 제품의 색깔 및 수율 등을 고려할 때 흡수율 및 무름성이 높고 종피 두께도 얇은 것이 좋다. 장류의 색깔을 위해서는 유색콩보다는 황색콩이 바...2024.09.26
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신생아 척추 함몰2024.10.161. 신생아 신체사정 1.1. 신생아 전반적 특성 1.1.1. 일반적 특성 신생아는 출생 시 다양한 일반적 특성을 지닌다. 신생아의 대표적인 일반적 특성은 다음과 같다. 신생아는 전반적으로 작고 통통한 체격을 지니고 있다. 신생아의 평균 신장은 48~53cm이며, 평균 체중은 2,700~4,000g 수준이다. 출생 직후에는 생리적인 체중 감소로 인해 출생 체중보다 5~10% 정도 감소할 수 있지만, 생후 1~2주 내에 체중이 회복된다. 신생아의 머리는 몸에 비해 상대적으로 크고 완전히 발달하지 않은 모습을 보인다. 신생아의 ...2024.10.16
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충북대학교 생물 개구리 보고서2024.10.211. 개구리의 외부 및 내부 구조 1.1. 개구리의 외부형태 1.1.1. 두부 개구리 두부는 편평하며 삼각형 모양을 가지고 있다. 두부 맨 위에는 눈과 눈꺼풀이 있으며, 눈 뒤쪽에는 타원형의 고막이 있다. 고막은 얇고 탄력성이 강한 막으로, 내이와 연결되어 소리 진동을 포착하는 역할을 한다. 또한 주둥이 부분에는 콧구멍이 있어 후각 및 호흡 기능을 수행하며, 입이 크게 열리는 구조를 가지고 있다. 이처럼 개구리의 두부는 시각, 청각, 후각 등 다양한 감각 기관들이 집중되어 있는 부위로, 개구리가 환경과 상호작용하는 데 있어 매우...2024.10.21
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두부 종류별 특징2024.09.101. 두부 제조 1.1. 개요 식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염 또는 산을 첨가함으로써 단백질의 변성을 유도해 생성된 응고물의 망상구조 사이에 다량의 물을 보유하는 식품이라 정의하고 있다. 다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 할 수 있다. 대두 단백질인 글리시닌은 수용...2024.09.10
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한식조리기능사2025.04.251. 한식조리기능사 1.1. 홍합초 홍합초는 마늘, 생강을 편썰어 준비하고, 홍합은 수초를 제거하고 해감한 후 데쳐서 사용한다. 냉장고에서 건져낸 홍합에 마늘, 생강을 넣고 중불에 기울여 조리한다. 대파를 2센치 길이로 성형하여 함께 넣어 조리하다가 거품이 올라오면 대파를 넣는다. 마지막으로 참기름을 넣고 센불에서 마무리한다. 이를 통해 홍합의 신선도를 유지하면서 마늘, 생강의 향으로 감칠맛을 더하고 대파의 아삭함을 살려 홍합초의 특유의 향과 맛을 낼 수 있다. 홍합초는 20분 내로 간단하게 조리할 수 있는 전통 한식 요리이다. ...2025.04.25