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karl fisher 수분 실험2024.09.181. 식품 속의 수분함량 분석법 1.1. 상압가열 건조법의 개요 1.1.1. 상압가열 건조법의 목적 및 원리 상압가열 건조법의 목적 및 원리는 다음과 같다. 상압가열 건조법은 식품의 수분함량을 측정하는 방법 중 하나로, 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도인 105℃에서 건조시켜 수분을 제거하는 방식이다. 일정량의 시료를 취하여 건조하기 전과 후의 무게 차이를 계산함으로써 시료 내 수분함량을 분석할 수 있다. 즉, 상압 하에서 시료를 가열 건조하면 시료 중의 수분이 휘발되어 나오므로, 그때의 시료 중량 감소율(%)을 구하여 ...2024.09.18
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식품의 수분 정량2024.09.291. 수분 정량 분석 1.1. 식품의 일반성분 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데, 이 중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 한다. 이들 일반성분은 식품의 영양적 가치와 품질을 평가하는 기본적인 지표가 된다"". 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정은 식품의 성질, 안정성, 보존기간 등을 결정하는 중요한 요소이기 때문에 식품성분 분석의 가장 우선적인 분석 대상이다"". 1.2. 수분 정량 방법 1.2.1. 상압...2024.09.29
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부유물질실험2024.10.201. 부유물질(Suspended Solids) 1.1. 실험 목적 오염된 물의 수질을 표시하는 지표인 부유물질의 양을 알 수 있게 하고, 하천 등의 자연수역에 방류된 부유물질의 단위시간당 배출량을 통해 부유물질의 오염 부하량을 산정하는 것이 이 실험의 주된 목적이다"." 또한 시수의 여과 전후 여과지 무게차를 통해 시수 중의 총부유물질의 양을 알 수 있게 하는 것도 이 실험의 목적이다"." 1.2. 실험 이론 및 원리 1.2.1. 고형물(Solid) 고형물(Solid)이란 시료수를 아무런 전처리 없이 105도에서 증발시켰을 때 ...2024.10.20
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황산사암민구리2024.12.081. 황산사암민구리(Ⅱ) ([Cu(NH3)4]SO4, Tetraamine Cupric Sulfates) 1.1. 실험 목적 및 원리 구리(II) 용액에 암모니아를 가하면 수산화구리(II)의 연한 청색 침전이 우선 형성된다. 그러나 여기에 과량의 암모니아를 녹이면 진한 청자색의 용액이 되는데 이는 Cu(NH3)4²⁺의 착이온에 의한 것이다. 이 착이온은 황산염의 형태로 변화시키면 쉽게 결정화된다. 따라서 이번 실험의 목적은 구리염 용액과 암모니아를 반응하여 구리의 배위화합물을 합성하고, 앞선 실험인 구리염의 합성 결과와 비교하는 것...2024.12.08
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수분활성도 측정 등온흡습곡선2024.11.251. 식품 중 조회분과 등온흡습곡선 1.1. 조회분 정량 1.1.1. 회분의 정의와 중요성 회분은 식품을 가열, 회화시켜 남은 무기잔류물로 정의된다. 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지는 않는다. 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발할 수 있으며 유기화합물의 연소에 의한 무기물도 포함되기 때문이다. 따라서 이를 조회분이라고 한다. 조회분정량은 식품의 영양적 평가 항목으로 특정 무기물 분석의 전단계로서 의미가 있다. 영양학적으로 중요한 미량 무기 원소량을 ...2024.11.25