1. 조리방법을 달리한 가금류의 특성 분석 1.1. 실험 목적 조리방법을 달리한 가금류의 특성을 분석하는 이번 실험의 목적은 다음과 같다" 조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보도록 하는 것이다." 1.2. 재료 및 도구 재료 및 도구는 실험에 사용된 재료와 기구들이다. 실험 재료로는 닭 날개 모음 15개(3개 × 5), 후추...