1. 서론 1.1. 당의 실험 개요 본 실험은 단당류인 포도당(glucose), 과당(fructose)과 이당류인 설탕(sucrose)의 특성을 알아보기 위한 것이다. 실험을 통해 각 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성, 그리고 설탕의 가수분해와 환원당 측정을 수행하였다. 이러한 실험은 당의 다양한 화학적 특성을 이해하고 식품 및 생체 내에서의 역할을 파악할 수 있게 해준다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류 등으로 분류되며, 이 중 단당류는 가장 작은 단위의 당류이다. 포도당과 과당이 대표적인 단당류이며, 설탕은 포도당과...