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식품산업 효소 이용 현황 조사2024.11.181. 효소의 특성과 분류 1.1. 효소의 정의 및 화학적 특성 효소는 단백질로 이루어진 생체 촉매로, 화학 반응의 속도를 크게 증가시키는 역할을 한다. 효소는 화학적 구조와 반응 메커니즘 측면에서 일반 화학 촉매와 구분되는 특성을 가지고 있다. 효소는 생물체 내에서 일어나는 각종 화학 반응을 촉진하는 단백질 촉매이다. 단백질로 이루어져 있기 때문에 효소는 온도나 pH와 같은 환경 요인에 의해 크게 영향을 받는다. 효소는 특정한 온도 범위 내에서 가장 활성이 높으며, 온도가 그 범위를 벗어나면 효소의 단백질 구조가 변형되어 촉매 ...2024.11.18
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효소 기능2024.10.311. 효소의 기능과 반응 1.1. 효소의 특성 효소는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매이다. 효소는 다음과 같은 특성을 가지고 있다."" 첫째, 효소는 반응에 필요한 각종 아미노산 잔기들을 정확한 공간적 위치에 가지고 있다. 효소는 정확한 3차원 구조를 갖추고 있어 반응에 필요한 기질과 결합할 수 있다."" 둘째, 효소는 정확한 반응 산물과만 결합할 수 있는 능력을 가지고 있다. 효소는 기질의 모양과 화학적 특성을 인식하여 선택적으로 반응할 수 있다."" 셋째, 효소의 구조적인 변형을 통해 효소의 반응능력을 조...2024.10.31