1. 식품 속 독성물질 1.1. 식품에 함유되어 있는 독성물질 1.1.1. 내인성 독성물질 1.1.1.1. 식물성 독성물질 식물성 독성물질이란 식물체 자체가 생성하는 대사물질 중 일정 농도 이상 섭취하면 인체에 해를 가하는 물질을 말한다. 식물성 독성물질에는 사포닌, 단백질 가수분해 효소 저해물질, 소진, 리신·리시닌 및 알레르겐, 고시폴, 솔라닌, 시안 배당체, 독성 페놀화합물, 버섯독 등이 있다. 사포닌은 식물, 특히 콩, 팥 또는 시금치 등에 함유되어 있는 독성물질로 강한 용혈작용이 있지만 혈액 성분들에 의해 억제되는...