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냉동반죽2024.10.131. 냉동반죽(Frozen Dough)의 이해 1.1. 냉동반죽의 정의 냉동반죽이란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다. 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과없이 부르기 때문입니다. 뚜레쥬르에서는 모든 표현을 냉동반죽으로 통일하여 부르고 있습니다. 제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동반죽을 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로 운송시간을 절감하며 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달시킬 수 있는 방법이라고 할 수 있다. ...2024.10.13
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냉동생지의 단점2024.10.131. 냉동 생지 개요 1.1. 냉동 생지의 정의 냉동 생지는 "영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地"라 불리며, 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말한다."" 냉동 생지는 냉동 전에 반죽의 발효를 억제하여 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행할 수 있어 운송 시간을 절감하고 소비자에게 바로 구워낸 신선한 빵을 전달할 수 있다."" 1.2. 냉동 생지의 역사 냉동 생지의 역사는 1930년대 미국에서부터 시작되었다. 요리와 마찬가지로 빵을 만들기 ...2024.10.13