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냉동생지의 단점2024.10.131. 냉동 생지 개요 1.1. 냉동 생지의 정의 냉동 생지는 "영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地"라 불리며, 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말한다."" 냉동 생지는 냉동 전에 반죽의 발효를 억제하여 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행할 수 있어 운송 시간을 절감하고 소비자에게 바로 구워낸 신선한 빵을 전달할 수 있다."" 1.2. 냉동 생지의 역사 냉동 생지의 역사는 1930년대 미국에서부터 시작되었다. 요리와 마찬가지로 빵을 만들기 ...2024.10.13
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급속냉동2025.04.161. 서론 식품을 냉동할 때 얼리는 것 자체보다 어떻게 얼리느냐가 더욱 중요하다. 이는 해동했을 때 극명하게 드러나는데, 같은 날 잡은 고등어라도 급속냉동된 것은 살이 탄력 있고 바다 내음이 그대로이지만, 완만하게 얼린 고등어는 흐물흐물하고 퍽퍽한 느낌이 난다. 결국 냉동 방식은 단순한 보관 방법을 넘어서, 식품의 맛과 질, 심지어 소비자의 만족도까지 좌우하는 결정적 요소가 된다. 냉동 기술은 이제 단지 신선도를 유지하는 기술이 아니다. 세계 곳곳으로 식품이 오가는 시대, 수천 킬로미터를 이동하면서도 품질을 유지하는 데에는 정교한 ...2025.04.16