1. 서론 1.1. 비건 식품에 대한 관심 증가 비건 식품에 대한 관심이 증가하고 있다. 최근 몇 년간 채식주의에 대한 관심이 높아졌고, 코로나19로 인해 육류의 공급이 불안정해지면서 비건 식단을 위한 대체육 수요가 눈에 띄게 늘어나고 있다. 온라인 식품 구매 사이트인 '마켓컬리'에서 비건 식품을 검색해 보면 다양한 제품들이 판매되고 있으며, CJ에서도 '플랜테이블'이라는 비건 전용 브랜드를 만들어 한식의 비건화를 추진 중이다. 전 세계적으로 다양한 이유로 채식을 선택하는 사람들이 늘어나면서, 비건 푸드에 대한 관심과 선호가 지속...