1. 서론 수렵시대가 지나고 농경시대가 시작되면서부터 밀·쌀 등의 식물성 식품재료가 인류의 주식량을 이루고 있으며, 동물성 식품재료에 비해 생산 소비량이 훨씬 많아지고 있다. 비록 영양 면에 있어서는 동물성에 뒤지지만 생산성에 있어 월등하기 때문에 중요한 식량이 되고 있는 것이다. 곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로써 유럽·미국·중국 등은 밀을, 아시아·중동 등은 쌀을, 라틴아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조, 메밀 등이 일부 이용되고 있다. 쌀(...