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묘사율2024.09.021. 초콜릿 묘사분석 1.1. 서론 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 발간한 '2016 가공식품 세분 시장 현황' 보고서에 의하면 국내 초콜릿 시장 규모가 연간 1조 1567억원인 것으로 판단된다. 많은 소비자들이 힐링을 목적으로 초콜릿을 소비하는 것으로 나타났다. 본사에서는 힐링 열풍에 힘입어 초콜릿 제품을 새로 출시하려고 한다. 우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. 기존 제품이 어떤 감각 특성을 가지...2024.09.02
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도토리묵 만드는 과정2024.10.181. 도토리묵 제조 실험 1.1. 실험 목적 묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다"" 1.2. 실험 재료 및 기구 실험 재료 및 기구는 다음과 같다. 도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, 광주리, 실린더(500mL), 칼, 종이컵(대), 간장(간장+파+참기름+풋고추+마른김+기타) 300mL이다. 도토리, 메밀 등의 원료와 함께 도토리묵을 제조하는데 필요한 각종 조리기구와...2024.10.18
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조리2024.09.101. 조리과학의 이해 1.1. 식품의 구조와 물성 식품의 구조와 물성은 조리과학에서 매우 중요한 부분이다. 식품은 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 이들 성분의 구조와 물성에 따라 조리과정에서 일어나는 변화가 달라진다. 식품에서 가장 큰 영향을 미치는 것은 물이다. 물은 식품의 조직을 파괴하거나 유지하는 역할을 하며, 식품의 맛과 향을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다. 물 분자와 식품 내 성분들 간의 상호작용에 따라 식품의 물성이 변화하게 된다. 식품은 크게 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 성분으로 구성되어...2024.09.10
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식품관능실습 중 객관적 평가2025.04.291. 식품관능실습 중 객관적 평가 1.1. 묘사분석의 이해 1.1.1. 묘사분석의 정의 묘사분석의 정의이다. 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법이다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사이다. 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표에 있는 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택한다. 해당 시료의 특성을 잘 묘사할 수 있는 적합한 어휘를 잘 나타내야 한다. 관능적 특성을 묘사하고 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료이다. 관능검...2025.04.29