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설탕흡수2024.11.041. 당의 특성 1.1. 당의 종류 1.1.1. 단당류 단당류는 하나의 당으로 이루어진 당이다. 대표적인 단당류에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 등이 있다. 포도당은 포도에 다량 함유되어 있으며, 혈액 내에도 존재하는 당이다. 포도당은 뇌와 신경세포의 유일한 에너지원이다. α형과 β형의 두 가지 이성질체가 존재하며, α형이 β형보다 단맛이 강하고 용해도가 낮다. 포도당 용액의 농도가 높아질수록 α형 비율이 높아져 상대적 감미도가 증가한다. 과당은 과일과 벌꿀에 다량 함유되어...2024.11.04
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설탕가수분해2025.07.071. 서론 1.1. 당의 실험 개요 본 실험은 단당류인 포도당(glucose), 과당(fructose)과 이당류인 설탕(sucrose)의 특성을 알아보기 위한 것이다. 실험을 통해 각 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성, 그리고 설탕의 가수분해와 환원당 측정을 수행하였다. 이러한 실험은 당의 다양한 화학적 특성을 이해하고 식품 및 생체 내에서의 역할을 파악할 수 있게 해준다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류 등으로 분류되며, 이 중 단당류는 가장 작은 단위의 당류이다. 포도당과 과당이 대표적인 단당류이며, 설탕은 포도당과...2025.07.07