1. 서론 식품 및 의약품의 안정적인 보관과 수송을 위해서는 적절한 수분 함량이 필수적이다. 동결건조(Freeze Drying)는 이러한 요구사항을 충족할 수 있는 효과적인 건조 방법이다. 동결건조는 물질을 동결시킨 후, 감압 상태에서 얼음이 직접 수증기로 승화되는 과정을 통해 수분을 제거하는 기술이다. 이 과정에서 물질의 주요 성분들은 얼음 결정체에 의해 보호되어 원형을 유지할 수 있다. 따라서 동결건조는 열에 민감한 물질의 손상을 최소화하고, 재수화가 용이한 다공성 구조를 생성할 수 있다는 장점이 있다. 이러한 특성으로 인해 ...