1. 소주에 대한 이해 1.1. 소주의 정의와 제조 방식 1.1.1. 희석식 소주 희석식 소주는 고구마·당밀·타피오카 등을 원료로 하는 주정(酒精)에 물과 감미료를 넣어 만든다. 즉, 알코올을 물로 희석하여 제조한 소주로, 오랫동안 국내 소주 시장을 주도해 왔다. 희석식 소주의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 원료가 되는 곡물을 발효하여 최대 95도의 고순도 주정을 얻는다. 이 주정에 물과 감미료를 섞어 알코올 도수를 낮추어 최종 제품이 된다. 이 때 사용되는 감미료로는 설탕, 포도당, 구연산 등이 대표적이다. 희석식 소...