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발효된 막걸리에서의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효식품의 이해 1.1. 발효의 정의와 특징 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효는 원재료의 품질과 재료 배합비, 발효 미생물의 종류, 온도·습도·pH 등의 발효 환경 등의 요인에 따라 최종 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성 등이 달라질 수 있다. 특히 발효에 참여하는 미생물...2024.10.07
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메주의 발효균2024.10.031. 메주의 제조 1.1. 실험 목적 및 재료 실험 목적은 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해하는 것이다. 또한 전통메주와 개량메주의 차이점(메주형태, 종균차이, 발효기간차이, 증자법 등)에 대해 이해할 수 있다"는 것이다. 실험에 사용되는 재료는 콩(대두, 메주콩), Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae(분말형태), 메주틀, 볏짚, 저울, Autoclave, 통, 절구(볼), 항온기, 삼베, 스티로폼 박스 2개(알알이 발효), 삼각플라스크, 스프레이(小)...2024.10.03
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곰팡이 실험2024.09.111. 곰팡이의 분리 및 배양 1.1. 실험 목적 곰팡이는 토양, 물, 공기 등의 자연 환경에 널리 분포하고 있으며 세균에 비해 크고 복잡한 구조를 가진 다세포의 균사상 진핵세포 생물로 그 형태가 매우 다양하기 때문에 형태학적으로 곰팡이를 분류하는 것은 실로 매우 중요하다"는 것이다. 1.2. 실험 이론 및 원리 실험 이론 및 원리는 다음과 같다. 실험 배경 배지의 pH를 낮추거나 살리실산나트륨 등의 화학 약품을 첨가하면 세균이나 효모의 발생이 억제되어서 곰팡이를 분리하기가 쉽다. 따라서 곰팡이의 내산성을 이용하여 구연산 발효에 ...2024.09.11
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감염성 질병 발생 전파 예방 국내외 정책2024.09.061. 서론 1.1. 감염병의 정의 및 특성 감염병은 병원체와 그의 숙주가 상호작용하는 결과로 발생하는 질병을 의미한다"" 감염병의 발생은 세균, 바이러스, 곰팡이, 기생충 등의 생물체가 인간이나 동물의 몸에 침투하여 그 체내에서 증식하고, 이에 따른 숙주의 병리반응으로 인해 발생한다"" 이러한 병원체들은 감염된 개체의 생리학적 변화를 유발하며, 이는 다양한 증상과 질병의 발현으로 이어진다"" 특히, 최근 수십 년 간 글로벌 여행과 무역의 증가, 도시화, 기후 변화, 병원체의 진화 등으로 인해 감염병의 유행과 전파가 가속화되고 있다...2024.09.06
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나는미생물과산다2024.09.061. 바이오 의약품 1.1. 단백질 의약품 단백질 의약품은 유전자 재조합 또는 세포 배양을 통해 만들어지는 1세대 바이오 의약품이다. 최초에 만들어진 단백질 의약품이 대장균으로 인슐린을 생산한 것이다. 세균은 이분법으로 빠르게 증식하여 기하급수적으로 늘어나기 때문에 엄청난 속도로 생산할 수 있다. 대장균의 경우, 20분에 한 번씩 증식하여 2의 배수로 기하급수적으로 늘어난다. 이러한 특성을 활용하여 단백질 의약품을 대량으로 생산할 수 있게 되었다. 단백질 의약품은 유전자 공학 기술을 활용하여 만들어졌기 때문에 효과적이고 부작용...2024.09.06
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2020 식물보호기사 필답 요약 및 정리2024.10.021. 식물병리학 1.1. 식물병의 병징 및 표징 식물병의 병징은 감염 후 식물체의 외형 또는 생육 이상 등으로 나타나는 반응으로서 상대적인 개념이다. 식물병의 병징에는 외부병징과 내부병징이 있다. 외부병징에는 모자이크, 줄무늬, 꽃의 얼룩 등 색소체 이상, 위축, 괴저, 기형, 잎말림, 암종 등이 포함된다. 내부병징으로는 엽록체 수 및 크기 감소, 봉입체 형성(결정성 봉입체 & X체 또는 X-body라 불리는 비결정성 봉입체) 등이 있다. 또한 병징은폐 현상이 있어 한계온도 이상 또는 이하에서 바이러스를 지녔어도 병징이 나타나지 ...2024.10.02
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생물 다양성이 우리 삶에 미치는 영향2024.09.251. 서론 미생물은 지구상에서 가장 작고 기본적인 생물체로, 우리 인류와 밀접한 관계를 가지고 있다. 이러한 미생물은 우리의 건강에 큰 영향을 미치며, 또한 지구 생태계의 균형을 유지하는 역할을 한다. 우리는 미생물과 함께 살아가며, 그들이 우리에게 미치는 영향을 이해하고 대처하는 것이 중요하다. 이를 위해 우리는 미생물의 생태학적 역할, 인간의 면역 체계와 미생물 간의 상호작용, 그리고 각종 감염병 예방을 위한 방법 등을 연구하고 있다. 또한, 우리는 미생물을 이용한 식품 생산, 의약품 개발 등 다양한 분야에서 미생물의 활용을 모...2024.09.25
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폐렴2024.09.021. 폐렴의 정의 폐렴은 폐의 세기관지 이하 부위 특히 폐포에 발생한 염증을 의미한다. 폐포는 공기주머니로, 이 부위에 발생한 염증이 폐렴이라고 할 수 있다. 즉, 폐렴은 폐(허파)의 세기관지 이하 부위, 특히 폐포에 발생한 염증성 질환이다. 2. 폐렴의 원인 및 병태생리 2.1. 감염성 폐렴 감염성 폐렴이란 다양한 병원체에 의해 발생하는 폐의 염증성 질환이다. 이러한 감염성 폐렴은 세균, 바이러스, 곰팡이 등 다양한 병원체에 의해 발생할 수 있다."" 세균성 폐렴은 가장 흔한 폐렴의 원인이며, 그중 가장 대표적인 것이 폐렴구균...2024.09.02
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폐렴 아동간호 간호진단2024.11.131. 폐렴 사례 보고서 1.1. 질병 개요 1.1.1. 정의 폐렴은 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 미생물 감염으로 인한 폐의 염증 상태이다. 기침, 가래 배출, 호흡 장애로 인한 호흡곤란 등의 폐 증상과 함께 구토, 설사 등의 소화기 증상 및 두통, 피로감, 근육통, 관절통 등의 전신 증상이 나타날 수 있다. 이러한 증상은 폐의 정상적인 기능에 장애가 생기면서 발생하게 된다. 1.1.2. 역학 폐렴의 역학은 다음과 같다. 폐렴은 지역사회에서 획득된 폐렴과 병원에서 감염된 폐렴으로 구분된다. 지역사회에서 획득된 폐렴은 건강한 사람...2024.11.13
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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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