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곰팡이 실험2024.09.111. 곰팡이의 분리 및 배양 1.1. 실험 목적 곰팡이는 토양, 물, 공기 등의 자연 환경에 널리 분포하고 있으며 세균에 비해 크고 복잡한 구조를 가진 다세포의 균사상 진핵세포 생물로 그 형태가 매우 다양하기 때문에 형태학적으로 곰팡이를 분류하는 것은 실로 매우 중요하다"는 것이다. 1.2. 실험 이론 및 원리 실험 이론 및 원리는 다음과 같다. 실험 배경 배지의 pH를 낮추거나 살리실산나트륨 등의 화학 약품을 첨가하면 세균이나 효모의 발생이 억제되어서 곰팡이를 분리하기가 쉽다. 따라서 곰팡이의 내산성을 이용하여 구연산 발효에 ...2024.09.11
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생물 다양성이 우리 삶에 미치는 영향2024.09.251. 서론 미생물은 지구상에서 가장 작고 기본적인 생물체로, 우리 인류와 밀접한 관계를 가지고 있다. 이러한 미생물은 우리의 건강에 큰 영향을 미치며, 또한 지구 생태계의 균형을 유지하는 역할을 한다. 우리는 미생물과 함께 살아가며, 그들이 우리에게 미치는 영향을 이해하고 대처하는 것이 중요하다. 이를 위해 우리는 미생물의 생태학적 역할, 인간의 면역 체계와 미생물 간의 상호작용, 그리고 각종 감염병 예방을 위한 방법 등을 연구하고 있다. 또한, 우리는 미생물을 이용한 식품 생산, 의약품 개발 등 다양한 분야에서 미생물의 활용을 모...2024.09.25
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발효된 막걸리에서의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효식품의 이해 1.1. 발효의 정의와 특징 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효는 원재료의 품질과 재료 배합비, 발효 미생물의 종류, 온도·습도·pH 등의 발효 환경 등의 요인에 따라 최종 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성 등이 달라질 수 있다. 특히 발효에 참여하는 미생물...2024.10.07
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2020 식물보호기사 필답 요약 및 정리2024.10.021. 식물병리학 1.1. 식물병의 병징 및 표징 식물병의 병징은 감염 후 식물체의 외형 또는 생육 이상 등으로 나타나는 반응으로서 상대적인 개념이다. 식물병의 병징에는 외부병징과 내부병징이 있다. 외부병징에는 모자이크, 줄무늬, 꽃의 얼룩 등 색소체 이상, 위축, 괴저, 기형, 잎말림, 암종 등이 포함된다. 내부병징으로는 엽록체 수 및 크기 감소, 봉입체 형성(결정성 봉입체 & X체 또는 X-body라 불리는 비결정성 봉입체) 등이 있다. 또한 병징은폐 현상이 있어 한계온도 이상 또는 이하에서 바이러스를 지녔어도 병징이 나타나지 ...2024.10.02
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나는 미생물과 산다2024.10.241. 미생물과 인간의 공존 1.1. 바이오 의약품 1.1.1. 단백질 의약품 단백질 의약품은 1세대 바이오 의약품으로, 유전자 재조합 또는 세포 배양을 통해 약을 만들어 생산한다. 최초로 만들어진 단백질 의약품은 대장균을 이용해 인슐린을 생산한 것이다. 대장균은 이분법으로 매우 빠르게 증식한다. 약 20분마다 한 번씩 분열하여 2배씩 늘어나는 기하급수적 증식을 하기 때문에, 대량 생산이 가능하다는 장점이 있다. 이러한 세균의 빠른 증식률은 멱함수 또는 지수함수 특성에 기인한다. 단백질 의약품은 유전자 공학 기술을 활용하여 ...2024.10.24
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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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간장 속 화학2024.10.211. 간장의 역사와 특성 1.1. 간장의 제조 과정 간장은 콩을 주 원료로 하여 발효와 숙성을 거쳐 제조되는 전통적인 한국의 조미식품이다. 간장의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 메주를 만드는 것으로 시작된다. 콩을 삶아 성형하여 햇볕에 노출시켜 자연발효시킨 메주는 간장 제조의 핵심 원료이다. 메주 제조 시 콩의 단백질이 효소에 의해 분해되어 아미노산이 생성되고, 이 과정에서 간장의 감칠맛을 내는 성분들이 만들어진다. 메주가 완성되면 소금물에 담가 숙성시키는데, 이 과정에서 다양한 미생물에 의한 발효가 일어난다. 주된 발효 ...2024.10.21
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간호미생물학 문제2024.10.151. 미생물에 의한 감염과 숙주의 방어 1.1. 감염을 유발하는 미생물의 유형 감염을 유발하는 미생물의 유형은 세균, 바이러스, 곰팡이, 기생충 등으로 다양하다"" 세균은 감염성 질환을 일으키는 주요 미생물로, 공기, 물, 음식, 신체조직 및 체액을 통해 전파된다"" 정상균무리(normal flora)는 피부, 비강, 구인두, 구강, 장관, 하부 요도, 질 등 신체 부위에 서식하며, 병원성은 없지만 다른 병원균의 성장을 억제하는 역할을 한다"" 1.2. 감염 유형 1.2.1. 증상발현 범위에 따른 분류 감염은 미생물이 민감한 숙...2024.10.15
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메주의 발효균과 발효및 숙성2024.10.151. 된장의 이해 1.1. 된장의 정의와 역사 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품이다. 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다. 식품위생법(식품공전)에서는 "대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효?숙성시킨 것, 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것"이라고 정의하고 있다. 된장은 간장과 함께 예로부터 전해진 우리나라의 조미식품으로 ...2024.10.15
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활성슬러지2024.10.101. 활성슬러지 공정과 생물학적 질소 제거 1.1. 활성슬러지 공정에 관여하는 환경미생물 1.1.1. 박테리아 박테리아는 활성슬러지 공정에서 가장 핵심적인 역할을 수행한다. 활성슬러지 내에서 박테리아는 폐수 속 용해성 유기물을 직접 섭취하며, 가장 낮은 영양단계를 구성하고 있다. 현재까지 다양한 종류의 박테리아가 활성슬러지 플록을 형성하는 것으로 알려져 있다. 대표적인 활성슬러지 박테리아로는 Zooglea ramigera, Pseudomonas 속 박테리아 등이 있다. Zooglea ramigera는 다당류의 점액질을 생성하여...2024.10.10
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