총 2개
-
조리방법에 따른 콩자반 품질 비교2024.09.261. 개요 1.1. 콩의 활용 및 조리법 콩은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 풍부한 대표적인 식용 콩과 식물이다. 콩은 예로부터 한국인들의 주요 단백질 급원으로 활용되어 왔으며, 두부, 된장, 간장, 콩국수 등 다양한 형태로 조리되어 왔다. 특히 콩자반은 한국의 전통적인 음식 중 하나로, 검은콩을 가열하여 간장과 설탕 등의 조미료를 넣어 조리한 음식이다. 콩자반은 영양가가 높고 저장성이 우수하여 오래전부터 가정식으로 애용되어 왔다. 콩자반을 만들 때에는 콩의 연화정도에 따라 맛과 질감이 달라질 ...2024.09.26
-
간장 속 화학2024.10.211. 간장의 역사와 특성 1.1. 간장의 제조 과정 간장은 콩을 주 원료로 하여 발효와 숙성을 거쳐 제조되는 전통적인 한국의 조미식품이다. 간장의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 메주를 만드는 것으로 시작된다. 콩을 삶아 성형하여 햇볕에 노출시켜 자연발효시킨 메주는 간장 제조의 핵심 원료이다. 메주 제조 시 콩의 단백질이 효소에 의해 분해되어 아미노산이 생성되고, 이 과정에서 간장의 감칠맛을 내는 성분들이 만들어진다. 메주가 완성되면 소금물에 담가 숙성시키는데, 이 과정에서 다양한 미생물에 의한 발효가 일어난다. 주된 발효 ...2024.10.21