1. 카페인의 정의와 특징 1.1. 카페인의 화학적 특성 카페인은 커피속 식물의 2차대사산물이며 퓨린 알칼로이드 계열의 물질이다. 화학적 기호로 표기하면 C8H10O2N4이며 이는 10개의 수소 원자, 8개의 탄소 원자, 4개의 질소 원자 그리고 2개의 산소 원자로 구성된다. 총 24개의 원자로 이루어진 카페인 분자에는 25개의 화학결합이 있으며, 이는 15개의 비수소결합, 7개의 다중결합, 2개의 이중결합, 5개의 방향족결합, 1개의 5원자 고리, 1개의 6원자 고리, 1개의 9원자 고리, 1개의 요소(-티오) 유도체, 1개의 ...