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식품재료학2025.04.011. 식품재료학 개요 식품재료학 개요는 식품을 구성하고 있는 다양한 식품재료의 일반적인 특성과 이화학적 성질, 그리고 이를 활용한 식품가공 및 조리에 관한 학문이다. 식품재료의 본질적 구조와 성분 특성을 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 가공 및 조리 과정에서 발생하는 물리화학적 변화를 설명할 수 있다. 또한 식품재료의 영양학적 가치와 기능성 성분 등 건강 측면에서의 중요성도 포함한다. 식품재료학의 주요 내용으로는 곡류, 채소, 과일, 육류, 유제품 등 다양한 식품원료의 일반적 특성과 구성성분, 식품 가공 및 조리 과정에서의 이화학적...2025.04.01
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식품산업 효소 이용 방법 분석2024.11.181. 효소의 특성 1.1. 효소의 정의 효소는 화학적으로 살펴볼 때 단백질로 구성된 생체 내 촉매이다. 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않지만 반응속도를 크게 증가시키는 특성을 가지고 있다. 즉, 효소는 단백질로 만들어진 생체 내 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로 분류되며, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품, 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 가지 유형이 명시되어 있다. 이는 식용미생물을 배양한 것, 식품에서 효소함유부분을 추출한 것, 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도...2024.11.18
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밀링선반2024.11.251. 선반 1.1. 선반의 개요 1.1.1. 기능 선반의 기능은 공작기계 중에서 가장 오래전부터, 또한 아주 중요한 기계로 사용되어 온 것이다. 선반은 공작물을 주축에 설치하여 주축과 함께 회전시켜 바이트를 접촉하여 절삭가공(선삭가공)을 하는 기계이다. 즉, 공작물의 외경을 원통 형상으로 절삭하는 것이 선반의 기본적인 기능이다. 선반을 통해 평면, 테이퍼 등의 절삭, 환봉의 절단, 원추가공, 나사가공, 연삭 등의 다양한 작업이 가능하다. 따라서 선반은 기계제작 공장에서 가장 광범위하게 사용되는 공작기계 중 하나로, 매우 넓은...2024.11.25
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범용선반2024.11.081. 선반 가공 1.1. 선반의 구조 및 주요 구성 요소 선반은 공작기계 중 역사가 가장 오래된 것으로 알려져 있으며, 금속 가공용 선반은 1700년대 후반부터 사용되어 왔다. 선반의 구조는 네 가지 주요 부분으로 이루어져 있는데, 바로 베드(bed), 주축대(headstock), 심압대(tailstock), 그리고 왕복대(carriage)이다. 첫째, 베드는 다른 구성요소들을 지지하고 있는 부분으로, 열적 안정성과 시효 안정성이 요구된다. 베드의 상부는 왕복대가 좌우로 미끄러져 안내하는 부분이므로, 정밀한 가공을 통해 높은 정...2024.11.08
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선반가공2024.11.111. 선반가공 1.1. 선반가공의 정의 선반가공이란 공작물을 주축에 고정하여 회전하고 있는 동안 공구대에 고정된 바이트를 이송시켜 외경, 단면, 홈 및 절단, 테이퍼, 드릴링, 보링, 암나사, 수나사, 정면 절삭, 곡면 절삭, 총형 절삭 등 주로 원통형 제품과 부품들을 가공하는 기계로 이루어지는 작업을 말한다. 1.2. 선반가공의 종류 1.2.1. 터릿선반 터릿선반은 봉재로부터 나사, 핀 등의 소형 부품을 대량으로 생산하는데 적합한 선반이다. 회전하는 공구대에 여러 개의 절삭공구를 작업공정 순서에 따라 장치하고, 가공물을 주축에...2024.11.11