1. 개요 1.1. 동결건조의 개념과 특징 동결건조(Freeze drying)은 액체 상태를 동결시킨 후, 감압 상태에서 물의 승화(얼음이 직접 기체로 변화)를 통해 수분을 제거하는 건조 방식이다. 동결건조 과정에서 제품의 형태와 구조가 유지되므로 열에 민감한 물질의 품질 저하를 최소화할 수 있다. 또한 동결건조 제품은 빠르고 완전한 재수화가 가능하며, 제품 내부에 다공성 구조가 형성되어 수분 침투가 용이하고 부서지기 쉽다는 특징이 있다. 동결건조는 기존의 열풍건조나 냉장/냉동 보관 등의 방식에 비해 에너지 비용과 장비 투자비용이...