1. 발주서 실습 1.1. 발주량 산출 발주량 산출이다. 기관에서 필요한 식품의 수량을 정확히 파악하여 식단 작성과 식품 발주 시 활용하는 과정이다. 먼저 1인분 레시피에 따른 식품 소요량을 계산한다. 여기에 식품의 폐기율을 적용하여 실제 구매해야 할 식품 발주량을 산출한다. 예를 들어 단호박 1인분 38g에 폐기율 31%를 적용하면 1kg을 구매해야 한다. 이처럼 모든 식품에 대해 1인분 소요량과 폐기율을 고려하여 실제 발주량을 산출한다. 이를 통해 정확한 식품 구매가 가능하며, 재고관리와 식단관리에도 활용할 수 있다. 1.2....